宫保鸡丁是一道色香味俱佳的传统菜肴，属于川菜一种。下面是宫保鸡丁的常规制作方法和步骤，供您参考：

### 制作步骤

1. **准备食材**

* 鸡胸肉 300克

* 干红辣椒 8-10个（根据口味调整）

* 姜、蒜各适量

* 花椒、葱 适量

* 生抽、料酒 适量

* 干淀粉、盐

* 白糖、醋、水、淀粉（调汁）

* 花生米或腰果 适量

2. **鸡丁处理**

* 鸡胸肉洗净切丁，约1-1.5厘米大小。

* 使用少量的生抽、料酒和少许干淀粉拌匀腌制10-15分钟。

3. **准备调料**

* 调制宫保汁：糖、醋、水、生抽、淀粉混合成芡汁，具体比例为糖2勺，醋1.5勺，水2勺，生抽1勺，淀粉适量兑水勾芡。

4. **炸花生米**

* 花生米洗净控干水分。锅内倒油烧热后，倒入花生米，炸至金黄酥脆捞出备用。油温不要太高，以防花生米黑糊。

5. **炒制鸡丁**

* 锅中留底油，油温五成热时下腌制好的鸡丁，中火翻炒至变色，盛出备用。这一步约需2-3分钟。

* 锅内再倒少量油，放入花椒和切段的干红辣椒中小火炒出香味，再加入姜蒜片和葱炒香。注意不要炒糊辣椒和花椒。

6. **合成炒制**

* 把之前炒好的鸡丁倒回锅中，倒入之前调好的宫保汁，快速翻炒均匀，使鸡丁充分包裹调味汁。可加入少量水防止炒干锅。

* 最后加入炒好的花生米或腰果，快速翻炒几下即可出锅盛盘。注意不要炒太久以免花生米或腰果变软。

### 关键提示：

* 腌鸡丁时放点干淀粉可以让肉质更嫩滑。

* 宫保汁的比例是基本标准，但可以根据个人口味适当调整酸甜的浓度。

* 火候控制是关键：鸡丁变色即出锅，最后再快速炒匀后迅速出锅以保持火力和菜肴的口感。

按照这些步骤，您就可以做出美味的家常宫保鸡丁了！祝您烹饪愉快！